在大部分老百姓眼中，老首長們吃什麼、怎麼吃，總顯得神秘而遙不可及。實際上，首長們的食譜並非一般人想像得那樣山珍海味具備，恰恰相反，他們甚至吃著更多的粗糧、更少的肉類。據原北京醫院營養科主任、首長營養保健專家曾煦媛介紹，正是由於少食多餐、多吃粗糧等科學的飲食方式，才使得我國領導人平均壽命一直居世界前列。
涼拌菜食譜
滷味食譜
便當食譜
2007年11月14日 星期三
2007年10月1日 星期一
美軍航母上的吃飯問題 每月食譜供應雞蛋超七千個
中國是否在建造航母，什麼時候能擁有自己的航母編隊，這一直是國內許多軍事論壇里長盛不衰的話題。擁有航空母艦，不僅是海軍是否強大的一個標誌，也是一個國家海軍戰略和綜合國力的體現。航母可以說是當之無愧的 “海上霸主”。那麼，航母如何解決艦上數千名官兵的“吃飯”問題呢？德新社日前以美國海軍的“企業”號航母為例，專門報道了這些操縱“海上霸主”的水兵們的吃飯問題。
每天供餐是艦上最大行動
“企業”號航母是美軍第一艘核動力航空母艦，于１９６１年下水服役，目前正在海灣地區支援美國在伊拉克的軍事行動。“企業”號上大約有５０００名士兵，每天為官兵供餐就成了最為龐大的行動。在這艘航母上，有６個專門儲備食品的大型倉庫、５個就餐中心。艦上儲備的食品價值達２８０萬美元，每隔７至１０天補充一次。在擔負作戰值班期間，都由航母戰鬥群中的補給船運至艦上。“企業”號航母每餐供應３０００磅（每磅約合０．４５公斤）炸雞，艦上的麵包店每天要用掉４００磅麵粉和１２０磅糖，滿足６０００人的麵包需求量。每月要向航母供應８０００磅火腿、約６０００打（１打為１２個）雞蛋、２．４萬磅漢堡和４．４萬磅熱狗。艦上的水兵每月消耗１．２萬磅大米、３０００磅魚、８０００磅新鮮番茄、９０００磅生菜。他們還要喝掉１２００加侖（計量液體的單位，美式１加侖約合３．７８公升）的蘇打飲料、１８００加侖牛奶和４０００加侖橙汁。如果需要，航母還要向航母戰鬥群中稍小的艦艇提供食品。
專門的營養學家制定食譜
艦上官兵吃什麼，可不是一件隨便的事。美國海軍非常重視水兵的營養，專門由營養學家為艦上的人員制定食譜，使水兵每天能夠攝入足夠的營養。雖然現在航母上的食譜已經非常科學，但在今年１２月份還要更換新的食譜。現在艦上的食譜是每２１天為一個週期進行迴圈，使用新的食譜後，迴圈週期縮短為１４天。據說，艦上的食譜，既要利用電腦精確分析測算，又要由海軍的營養專家審查把關，從而使食譜搭配更合理，營養更均衡，更有利於艦上官兵健康。新食譜特別在主菜中增加了烤雞肉、烤魚以及蔬菜和沙拉的比重，據說這樣能夠減少水兵對快餐的需要。現在，艦上每天都向士兵額外提供快餐，新食譜啟用後，將減少提供快餐的天數。
“海上廚師”受社會歡迎
美國海軍這幾年對海上供餐問題的改進，不光局限在為士兵提供更多樣式的食品上，還包括提高廚房工作人員的技能。海軍開設有自己的烹飪專業技術學校，以前在聖安東尼奧的拉克蘭空軍基地，現在搬到了伊利諾伊州的大湖區。海軍改進了培訓方式，增加了基於電腦的訓練和手把手的傳授，使這些廚師更適應艦船上的烹飪需要。烹飪技術人員除了得到培訓之外，他們還有在服役期間拿到民用廚師認證的機會。海軍幫助士兵獲得民用資格證書的一個重要項目，就是“海上廚師”項目。來自佛羅裏達州第一海岸技術學院的埃德·布朗廚師，便在“企業”號航母上傳授技藝，而他傳授的４種課程，為參加培訓的海軍士兵提供了獲得３０個大學學分和證書的機會。由於這些在海軍服役的廚師遵守紀律、接受過良好訓練，並且有在壓力下工作的經驗，在社會上很受歡迎，對於退役後找工作非常有幫助。
咖哩食譜
電鍋食譜
蛋糕食譜
每天供餐是艦上最大行動
“企業”號航母是美軍第一艘核動力航空母艦，于１９６１年下水服役，目前正在海灣地區支援美國在伊拉克的軍事行動。“企業”號上大約有５０００名士兵，每天為官兵供餐就成了最為龐大的行動。在這艘航母上，有６個專門儲備食品的大型倉庫、５個就餐中心。艦上儲備的食品價值達２８０萬美元，每隔７至１０天補充一次。在擔負作戰值班期間，都由航母戰鬥群中的補給船運至艦上。“企業”號航母每餐供應３０００磅（每磅約合０．４５公斤）炸雞，艦上的麵包店每天要用掉４００磅麵粉和１２０磅糖，滿足６０００人的麵包需求量。每月要向航母供應８０００磅火腿、約６０００打（１打為１２個）雞蛋、２．４萬磅漢堡和４．４萬磅熱狗。艦上的水兵每月消耗１．２萬磅大米、３０００磅魚、８０００磅新鮮番茄、９０００磅生菜。他們還要喝掉１２００加侖（計量液體的單位，美式１加侖約合３．７８公升）的蘇打飲料、１８００加侖牛奶和４０００加侖橙汁。如果需要，航母還要向航母戰鬥群中稍小的艦艇提供食品。
專門的營養學家制定食譜
艦上官兵吃什麼，可不是一件隨便的事。美國海軍非常重視水兵的營養，專門由營養學家為艦上的人員制定食譜，使水兵每天能夠攝入足夠的營養。雖然現在航母上的食譜已經非常科學，但在今年１２月份還要更換新的食譜。現在艦上的食譜是每２１天為一個週期進行迴圈，使用新的食譜後，迴圈週期縮短為１４天。據說，艦上的食譜，既要利用電腦精確分析測算，又要由海軍的營養專家審查把關，從而使食譜搭配更合理，營養更均衡，更有利於艦上官兵健康。新食譜特別在主菜中增加了烤雞肉、烤魚以及蔬菜和沙拉的比重，據說這樣能夠減少水兵對快餐的需要。現在，艦上每天都向士兵額外提供快餐，新食譜啟用後，將減少提供快餐的天數。
“海上廚師”受社會歡迎
美國海軍這幾年對海上供餐問題的改進，不光局限在為士兵提供更多樣式的食品上，還包括提高廚房工作人員的技能。海軍開設有自己的烹飪專業技術學校，以前在聖安東尼奧的拉克蘭空軍基地，現在搬到了伊利諾伊州的大湖區。海軍改進了培訓方式，增加了基於電腦的訓練和手把手的傳授，使這些廚師更適應艦船上的烹飪需要。烹飪技術人員除了得到培訓之外，他們還有在服役期間拿到民用廚師認證的機會。海軍幫助士兵獲得民用資格證書的一個重要項目，就是“海上廚師”項目。來自佛羅裏達州第一海岸技術學院的埃德·布朗廚師，便在“企業”號航母上傳授技藝，而他傳授的４種課程，為參加培訓的海軍士兵提供了獲得３０個大學學分和證書的機會。由於這些在海軍服役的廚師遵守紀律、接受過良好訓練，並且有在壓力下工作的經驗，在社會上很受歡迎，對於退役後找工作非常有幫助。
咖哩食譜
電鍋食譜
蛋糕食譜
2007年9月29日 星期六
清宮檔案展 宮廷食譜吸引市民眼球
關於清朝，許多市民了解的途徑多來源於電視或書籍。所以，當來自清宮的檔案來到浙江展覽館時，受歡迎程度不是一般的高。昨天上午9點半，由浙江省檔案館等單位舉辦的《清宮檔案與人文浙江》首次在杭州亮相，203件珍貴清朝檔案和照片與大家見面。
乾隆皇帝來浙江時，喜歡吃什麼？這個問題，大家也在展覽現場找到了答案。這次展出了乾隆等皇帝的禦膳食譜。劉軍站在一張1780年三月初七乾隆皇帝用膳菜譜前，看得饒有趣味，他告訴記者：“我在上面發現了好幾道菜有雞，這是不是說明乾隆喜歡吃雞肉啊！”劉軍正在杭州開飯店，無意中看到的這個食譜，讓他多了很多靈感：他說要回去把食譜改得更有文化點。
皇帝的食譜大家感興趣，清朝的股票也吸引了許多人的目光。在一張印刷精美的光緒34年(1908年)浙杭硤石大通商業兼儲蓄銀行的股票樣式前，張師傅睜大了眼睛認著股票上面的字，“我也是個老股民了，沒想到我們浙江這麼早就有股票了，當時股票和現在股票的功能一樣嗎？”在工作人員那裏，他才知道答案，洋務運動以後，1872年我國就有了第一張股票，當時許多民營企業和金融企業都以股票的形式籌集資金。但由於發行少以及存世量稀少，清代股票很具收藏價值。
據了解，這些珍貴的歷史檔案，有許多都是第一次和普通觀眾見面。如乾隆十六年金榜上，著名的劉墉僅名列二甲，而頭甲三名中，狀元(頭甲第一名)與探花(頭甲第三名)都是浙江進士。
健康食譜
寒天食譜
甜品食譜
乾隆皇帝來浙江時，喜歡吃什麼？這個問題，大家也在展覽現場找到了答案。這次展出了乾隆等皇帝的禦膳食譜。劉軍站在一張1780年三月初七乾隆皇帝用膳菜譜前，看得饒有趣味，他告訴記者：“我在上面發現了好幾道菜有雞，這是不是說明乾隆喜歡吃雞肉啊！”劉軍正在杭州開飯店，無意中看到的這個食譜，讓他多了很多靈感：他說要回去把食譜改得更有文化點。
皇帝的食譜大家感興趣，清朝的股票也吸引了許多人的目光。在一張印刷精美的光緒34年(1908年)浙杭硤石大通商業兼儲蓄銀行的股票樣式前，張師傅睜大了眼睛認著股票上面的字，“我也是個老股民了，沒想到我們浙江這麼早就有股票了，當時股票和現在股票的功能一樣嗎？”在工作人員那裏，他才知道答案，洋務運動以後，1872年我國就有了第一張股票，當時許多民營企業和金融企業都以股票的形式籌集資金。但由於發行少以及存世量稀少，清代股票很具收藏價值。
據了解，這些珍貴的歷史檔案，有許多都是第一次和普通觀眾見面。如乾隆十六年金榜上，著名的劉墉僅名列二甲，而頭甲三名中，狀元(頭甲第一名)與探花(頭甲第三名)都是浙江進士。
健康食譜
寒天食譜
甜品食譜
2007年9月28日 星期五
食譜-2753道中國菜初定英文名 餛飩餃子使用漢語拼音
近日，一份《中文菜名英文譯法》討論稿正式由北京市旅遊局對外公佈，此稿初步確定了2753條菜單及酒水的英文譯法，並徵求市民建議。
千變萬化的中文菜名讓在中國的“老外”傷透了腦筋，曾有飯店想當然地把“童子雞”譯為“還沒有性生活的雞”，把“紅燒獅子頭”變成“燒紅了的獅子頭”，出了不少笑話。從去年3月起，北京市外辦、北京市旅遊局等相關單位便著手開展中文菜單英文譯法的規範工作。經過北京聯合大學旅遊學院專家及顧問審核後，形成了最新的《中文菜單英文譯法》討論稿。
2753道中國菜有了英文名
“中國菜名是我們文化中非常複雜的一個部分，我們必須以長短適中的英文向外國來賓傳達出基本意思。”主持討論稿制訂工作的北京聯合大學旅遊學院副院長馮冬明說。
名目繁多的中國菜名該怎麼翻譯？在討論稿中，針對2753種菜名，專家們進行了相對的整理。
首先是中國菜中以主料開頭的菜名歸為一類，比如“白靈菇扣鴨掌”就直接採用蘑菇和鴨腳，中間以連詞連接，而像“冰梅涼瓜”則把菜中的主要配料苦瓜和楊梅汁直接翻譯，也用連詞連接。
其次，一些中國菜名以烹製方法開頭，而這些烹製方法在國外並不存在，比如燉、溜、燴、水煮等。這些菜名則主要採用烹製方法的相應動詞，再加上菜肴採用的主料來表示。比如“地瓜燒肉”便用“被爛熟的地瓜和肉丁”(Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes)來表示，“水煮魚“則翻譯為“熱辣油裏的魚片”（Fish Filets in Hot Chili Oil）。
第三類是以口感開頭的菜名，這一類的菜則以介紹菜肴形狀或口感以及主配料為原則，並進行合理想像。比如“脆皮雞”翻譯為“脆雞肉”（Crispy Chicken）。
最後一類是以人名或地名命名的菜肴，這類直接以菜肴的創始人或發源地的拼音加主料來表示。比如麻婆豆腐便直接以“麻婆”和“豆腐”的漢語拼音組合成英文菜名MapoTofu，“廣東點心”則採用廣東地名加英文單詞點心來表示。
經過以上四類的歸納，2753道中國菜的翻譯便全部完成。
“餛飩”“餃子”原音照搬
曾經鬧過笑話的菜名是如何翻譯的呢？“童子雞”已經正式跟“沒有性生活的雞”告別，而改成了“春雞”，“叫化雞”則被規定為“乞丐雞”。在討論稿裏，記者還找到了一些比較有創造性的譯法，“田園素小炒”規定為“讓素食主義者高興的菜”。
對於一些中文菜名用英文是表達不了的，比如“餛飩”有些地方也叫“雲吞”，中文字面意思是“吞下雲彩”的意思，常見的“魚香肉絲”是該翻譯成“有魚香味的肉片”，還是“用蒜味作料做的豬肉條”？還是乾脆就叫“川味肉片”呢？
據記者瞭解，在討論稿中，對這類菜名也有規定，具有中國特色的且也被外國人接受的傳統食品，本著推廣漢語及中國文化的原則，全部使用漢語拼音，另外，具有中國特色的且被外國人接受的，但使用的是地方語言拼寫或音譯拼寫的菜名，也保留其拼寫方式。
這樣的菜名有“佛跳牆”、“鍋貼”、“窩頭”、“蒸餃”、“油條”、“湯圓”、“粽子”等。
新譯名將在全國普及
為中國菜肴制定標準的英文名稱的任務非常艱巨，但這十分必要。在菜單上，老外們經常會發現一些家常菜被翻譯成稀奇古怪的名字。
很多名字讓他們大倒胃口。
制訂過程中，北京市聯合大學旅遊學院牽頭有關機構，搜集了1萬份餐館菜單用於研究和分類。
這個翻譯委員會由20名志願者組成，其中有英語教授、餐飲行業經理以及多數來自美國的“外國專家”。該學院翻譯委員會的初步目標是提供在200家三星級以上餐廳最常見的1000種菜肴的官方英文菜名。
儘管這個任務似乎相當艱巨，但馮教授表示，委員會將在11月份之前在網上公佈初步整理的結果。
“餐飲店不會被強制要求按這套新的英文菜名製作菜單，但是，如果這些英文名被比較高級的酒店餐館採用，它們可能會流向全市小型、非星級甚至還沒有營業執照的餐館——這樣的餐館估計全北京有10000-40000家，隨後還會擴散至全國。”馮冬明說。
為避免這樣的跨文化溝通僅僅停留在菜名的層面上，該學院還準備實施一個項目，培訓酒店服務生用標準英語向用餐的客人介紹菜品及點菜。
討論稿公示後，有網友批評翻譯名字後面跟著的簡介太長了，應該要儘量簡短。另有網友說，中國飲食文化源遠流長，菜名叫法各具特色，翻譯得不倫不類，反而喪失了中國的文化特色。一些網友也表示，其實無須為迎合外國遊客而翻譯菜名，如果要與國際接軌，不妨給菜品配圖，在圖片的旁邊用英文表明食品的原料。另有提議說，菜名直接寫漢語拼音，再配圖片和英文說明就一目了然。
簡單家常菜食譜
西餐食譜
痛風食譜
千變萬化的中文菜名讓在中國的“老外”傷透了腦筋，曾有飯店想當然地把“童子雞”譯為“還沒有性生活的雞”，把“紅燒獅子頭”變成“燒紅了的獅子頭”，出了不少笑話。從去年3月起，北京市外辦、北京市旅遊局等相關單位便著手開展中文菜單英文譯法的規範工作。經過北京聯合大學旅遊學院專家及顧問審核後，形成了最新的《中文菜單英文譯法》討論稿。
2753道中國菜有了英文名
“中國菜名是我們文化中非常複雜的一個部分，我們必須以長短適中的英文向外國來賓傳達出基本意思。”主持討論稿制訂工作的北京聯合大學旅遊學院副院長馮冬明說。
名目繁多的中國菜名該怎麼翻譯？在討論稿中，針對2753種菜名，專家們進行了相對的整理。
首先是中國菜中以主料開頭的菜名歸為一類，比如“白靈菇扣鴨掌”就直接採用蘑菇和鴨腳，中間以連詞連接，而像“冰梅涼瓜”則把菜中的主要配料苦瓜和楊梅汁直接翻譯，也用連詞連接。
其次，一些中國菜名以烹製方法開頭，而這些烹製方法在國外並不存在，比如燉、溜、燴、水煮等。這些菜名則主要採用烹製方法的相應動詞，再加上菜肴採用的主料來表示。比如“地瓜燒肉”便用“被爛熟的地瓜和肉丁”(Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes)來表示，“水煮魚“則翻譯為“熱辣油裏的魚片”（Fish Filets in Hot Chili Oil）。
第三類是以口感開頭的菜名，這一類的菜則以介紹菜肴形狀或口感以及主配料為原則，並進行合理想像。比如“脆皮雞”翻譯為“脆雞肉”（Crispy Chicken）。
最後一類是以人名或地名命名的菜肴，這類直接以菜肴的創始人或發源地的拼音加主料來表示。比如麻婆豆腐便直接以“麻婆”和“豆腐”的漢語拼音組合成英文菜名MapoTofu，“廣東點心”則採用廣東地名加英文單詞點心來表示。
經過以上四類的歸納，2753道中國菜的翻譯便全部完成。
“餛飩”“餃子”原音照搬
曾經鬧過笑話的菜名是如何翻譯的呢？“童子雞”已經正式跟“沒有性生活的雞”告別，而改成了“春雞”，“叫化雞”則被規定為“乞丐雞”。在討論稿裏，記者還找到了一些比較有創造性的譯法，“田園素小炒”規定為“讓素食主義者高興的菜”。
對於一些中文菜名用英文是表達不了的，比如“餛飩”有些地方也叫“雲吞”，中文字面意思是“吞下雲彩”的意思，常見的“魚香肉絲”是該翻譯成“有魚香味的肉片”，還是“用蒜味作料做的豬肉條”？還是乾脆就叫“川味肉片”呢？
據記者瞭解，在討論稿中，對這類菜名也有規定，具有中國特色的且也被外國人接受的傳統食品，本著推廣漢語及中國文化的原則，全部使用漢語拼音，另外，具有中國特色的且被外國人接受的，但使用的是地方語言拼寫或音譯拼寫的菜名，也保留其拼寫方式。
這樣的菜名有“佛跳牆”、“鍋貼”、“窩頭”、“蒸餃”、“油條”、“湯圓”、“粽子”等。
新譯名將在全國普及
為中國菜肴制定標準的英文名稱的任務非常艱巨，但這十分必要。在菜單上，老外們經常會發現一些家常菜被翻譯成稀奇古怪的名字。
很多名字讓他們大倒胃口。
制訂過程中，北京市聯合大學旅遊學院牽頭有關機構，搜集了1萬份餐館菜單用於研究和分類。
這個翻譯委員會由20名志願者組成，其中有英語教授、餐飲行業經理以及多數來自美國的“外國專家”。該學院翻譯委員會的初步目標是提供在200家三星級以上餐廳最常見的1000種菜肴的官方英文菜名。
儘管這個任務似乎相當艱巨，但馮教授表示，委員會將在11月份之前在網上公佈初步整理的結果。
“餐飲店不會被強制要求按這套新的英文菜名製作菜單，但是，如果這些英文名被比較高級的酒店餐館採用，它們可能會流向全市小型、非星級甚至還沒有營業執照的餐館——這樣的餐館估計全北京有10000-40000家，隨後還會擴散至全國。”馮冬明說。
為避免這樣的跨文化溝通僅僅停留在菜名的層面上，該學院還準備實施一個項目，培訓酒店服務生用標準英語向用餐的客人介紹菜品及點菜。
討論稿公示後，有網友批評翻譯名字後面跟著的簡介太長了，應該要儘量簡短。另有網友說，中國飲食文化源遠流長，菜名叫法各具特色，翻譯得不倫不類，反而喪失了中國的文化特色。一些網友也表示，其實無須為迎合外國遊客而翻譯菜名，如果要與國際接軌，不妨給菜品配圖，在圖片的旁邊用英文表明食品的原料。另有提議說，菜名直接寫漢語拼音，再配圖片和英文說明就一目了然。
簡單家常菜食譜
西餐食譜
痛風食譜
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